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류수영 참치김치찌개는 방송에서 공개된 ‘평생 김치찌개’의 틀에 돼지고기 대신 참치를 넣는 응용입니다. 2026년 11월 15일 기준으로 편스토랑 ‘어남선생’ 류수영 씨의 김치찌개 레시피 재구성본 세 곳과, 이를 참치로 바꾼 후기 세 곳을 비교해 공통인 내용만 골랐습니다.
🍲 만개의레시피에서 류수영 평생 김치찌개 재료와 순서 열어보기
참치 버전 자체를 방송에서 직접 소개했다는 근거는 찾지 못했습니다. 그래서 이 글은 방송 기준 김치찌개의 재료와 순서를 먼저 적고, 참치로 바꿀 때 후기들이 같은 말을 하는 부분을 따로 묶었습니다. 사생활은 다루지 않습니다.
류수영 참치김치찌개의 바탕 — 평생 김치찌개 재료
세 곳의 재구성본이 같은 재료를 적고 있습니다. 돼지 앞다리살 300g, 시판 김치 약 600g(1/4포기 이상), 물 1L, 김치국물 100ml가 기본이고, 다진 마늘과 새우젓 1큰술, 진간장 2큰술, 양파와 대파, 두부가 들어갑니다. 마지막에 식초 1큰술을 넣는 것도 공통입니다.
재료가 많지 않아 장보기가 쉽고, 양념이 단출한 점이 특징입니다. 재료 목록에 설탕이 없고 김치와 고기에서 나오는 맛이 중심입니다. 고춧가루와 소금은 재구성본마다 분량이 달라 이 글에서는 숫자를 적지 않습니다.
끓이는 순서 — 고추기름부터 뚜껑 덮고 30~40분
중불에 달군 냄비에 돼지고기를 볶아 기름을 충분히 냅니다. 여기에 다진 마늘과 새우젓을 넣어 향을 내고, 냄비 빈 곳에 진간장을 살짝 끓여 고기와 섞습니다. 그다음 불을 끄고 고춧가루를 넣어 잔열로 고추기름을 냅니다. 고춧가루가 타지 않게 하는 순서입니다.
물과 양파, 대파, 김치, 김치국물을 넣고 강불로 끓이다가 끓어오르면 소금으로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 약 30~40분 푹 끓이면 김치가 부드럽게 풀어지고, 그 뒤 두부를 올리고 식초를 넣어 마무리합니다. 간이 짜면 물을 소주잔 분량으로 더하고, 싱거우면 조금 더 졸여 맞춘다는 설명도 공통입니다.
참치로 바꿀 때 후기들이 말하는 것
참치 응용 후기에서 가장 많이 겹치는 것은 참치를 넣는 시점입니다. 참치 살코기를 처음부터 넣고 오래 끓이면 살이 으스러져 형태가 사라지고 국물이 텁텁해질 수 있어서, 국물이 끓은 뒤에 넣고 오래 끓이지 말라는 설명이 세 곳 모두에 나옵니다. 돼지고기는 오래 끓일수록 국물이 우러나지만 참치는 반대라는 점이 차이입니다.
참치 기름은 버리지 않고 쓰는 쪽이 많습니다. 김치를 볶을 때 기름으로 쓰거나 일부를 남겨 넣어 고소한 맛을 더한다는 방식이 소개됩니다. 다만 양과 순서는 후기마다 달라서, 방송 기준의 고추기름 순서를 그대로 두고 기름만 활용하는 정도로 이해하는 편이 안전합니다.
간 맞추기와 김치가 덜 익었을 때
끓이는 동안 간을 보고 조절하는 방법도 재구성본에 나옵니다. 간이 짜면 물을 소주잔 분량으로 더하고, 싱거우면 10분 정도 더 졸여서 맞춥니다. 재구성본 가운데는 맛이 약할 때 된장을 조금 넣는 방법을 적은 곳도 있지만 공통은 아니어서 기본 틀에는 넣지 않았습니다.
김치가 덜 익어 신맛이 부족할 때는 김치국물을 더 넣어 깊이를 채운다는 설명이 참치 응용 후기 두 곳에 공통으로 나옵니다. 이때도 참치를 넣는 시점은 바뀌지 않습니다. 김치를 먼저 충분히 끓여 맛을 내고, 참치는 그 위에 얹듯이 넣는 순서입니다.
김치 고르기와 마무리
찌개 맛의 대부분은 김치가 정합니다. 재구성본에는 시판 김치라면 2~3주 이상 숙성된 것을 쓰라는 설명이 있고, 집에서 담근 김장김치는 2~3개월 정도 익은 것이 좋다는 안내도 있습니다. 신맛이 부족한 김치라면 김치국물을 더 넣는 방법이 소개됩니다.
방송 기준 레시피는 마지막에 식초 1큰술을 넣고 두부를 올려 마무리합니다. 신맛이 부족한 김치로 끓일 때 식초를 조금 쓰는 방법은 참치 응용 후기에도 나옵니다.
정리하면 류수영 참치김치찌개는 평생 김치찌개의 순서를 지키되, 참치만 국물이 끓은 뒤에 넣는 방식입니다.
자주 묻는 질문
류수영 김치찌개 기본 재료는 뭔가요?
돼지 앞다리살 300g, 시판 김치 약 600g, 물 1L, 김치국물 100ml, 새우젓과 진간장, 두부, 식초입니다.
참치는 언제 넣나요?
김치와 함께 처음부터 볶거나 끓이지 않고 국물이 끓은 뒤에 넣는다는 후기가 공통입니다. 오래 끓이면 살이 으스러집니다.
고춧가루는 언제 넣어요?
고기와 양념을 볶은 뒤 불을 끄고 넣어 잔열로 고추기름을 냅니다.
두부는 언제 넣어요?
끓이는 마지막에 식초와 함께 넣어 마무리합니다.
김치는 얼마나 익은 걸 쓰나요?
시판 김치는 2~3주 이상, 집에서 담근 김장김치는 2~3개월 정도 익은 것을 권하는 설명이 있습니다.
얼마나 끓이면 되나요?
물을 붓고 끓어오른 뒤 뚜껑을 덮어 약 30~40분 푹 끓입니다.
