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생활의달인 아산칼국수를 찾는 분이 가장 많이 닿는 곳은 충남 아산 온양온천역 근처의 ‘유림분식’입니다. SBS 생활의 달인에서 아산 칼국수 달인으로 소개된 식당입니다.
방송 회차와 코너, 육수를 내는 방식, 대표 메뉴를 공개된 소개글 기준으로 정리했습니다. 영업시간이나 가격은 소개글마다 달라 이 글에서는 다루지 않았습니다.
생활의달인 아산칼국수는 어느 회차인가
방송은 SBS 생활의 달인 873회이고, 2023년 1월에 방영됐습니다. 코너는 ‘은둔식달’로, 간판을 크게 내걸지 않고 오래 한자리를 지켜 온 식당의 달인을 소개하는 순서입니다.
이 회차에서 아산 칼국수 달인으로 나온 곳이 온양온천역 인근의 유림분식입니다. 소개글들은 이 식당이 수십 년 이어 온 칼국수 전문점이라고 적고 있습니다.
육수는 멸치로 낸다
소개글에서 가장 먼저 언급되는 것은 육수입니다. 이곳 칼국수의 바탕은 진한 멸치 국물이고, 여기에 바지락이 들어갑니다.
멸치는 비린내와 수분을 잡은 멸치를 쓴다고 소개됩니다. 멸치 육수가 약하면 칼국수는 밍밍해지고, 비린내가 남으면 국물 전체가 거슬립니다. 달인 코너에서 육수를 가장 먼저 짚은 이유가 여기에 있습니다.
멸치와 바지락은 맡은 역할이 다르다
멸치는 국물에 감칠맛과 깊이를 주고, 바지락은 시원한 맛을 더합니다. 둘을 함께 쓰면 멸치 국물의 묵직함과 조개의 개운함이 겹칩니다.
그래서 이 집의 칼국수는 사골이나 닭 육수 계열의 진한 국물과는 방향이 다릅니다. 담백한 국물에 바지락 향이 얹히는 쪽에 가깝습니다.
면과 숙성 이야기
소개글에는 1차, 2차, 3차에 걸친 숙성 과정이 언급됩니다. 칼국수 면은 반죽을 얼마나 쉬게 하느냐에 따라 식감이 크게 달라집니다.
일반적으로 반죽을 충분히 쉬게 하면 글루텐이 안정되어 면이 쫄깃하면서도 끊기지 않습니다. 숙성의 구체적인 시간이나 방식은 소개글마다 다르게 적혀 있어 이 글에는 싣지 않았습니다.
📺 생활의 달인 방송 소개와 회차 정보, SBS 공식 페이지에서 보기
대표 메뉴는 칼국수와 비빔국수
후기와 소개글에서 공통으로 나오는 메뉴는 칼국수와 비빔국수 두 가지입니다. 칼국수는 앞서 설명한 멸치와 바지락 국물이고, 비빔국수는 양념으로 비비는 국수입니다.
방송에 나온 곳답게 후기는 호불호가 갈립니다. 국물이 담백하다는 평과 간이 약하다는 평이 함께 있으니 취향에 맞는지는 직접 먹어 봐야 압니다.
은둔식달은 어떤 코너인가
은둔식달은 생활의 달인 안에서 알려지지 않은 식당의 달인을 소개하는 코너입니다. 유명 맛집 순위와는 거리가 멀고, 한자리를 오래 지킨 노포를 조명하는 데 초점이 있습니다.
생활의달인 아산칼국수 편이 계속 검색되는 이유도 이 코너의 성격과 맞닿아 있습니다. 방송 이후에 가게를 찾는 사람이 꾸준히 이어졌기 때문입니다.
칼국수 국물을 맛볼 때 보는 것
멸치 육수 칼국수는 맑고 담백한 편이라 처음 한 숟가락에서 비린 향이 올라오는지가 첫 기준이 됩니다. 비린내가 없고 감칠맛이 은근하게 남는다면 멸치 손질이 잘 되었다는 뜻으로 읽을 수 있습니다.
바지락은 입이 벌어진 채 국물에 우러나 시원한 맛을 내는 재료입니다. 해감이 덜 되면 모래가 씹히므로 바지락 칼국수를 평가할 때 국물 맑기와 모래 여부를 함께 보게 됩니다.
방송에 나온 노포를 가볼 때의 마음가짐
방송에 소개된 식당은 방영 직후 손님이 몰리고, 시간이 지나면 후기가 갈리는 경우가 많습니다. 기대가 크면 실망도 큽니다. 담백한 국물을 좋아하는 사람에게 맞고 진한 국물을 원하는 사람에게는 밍밍하게 느껴질 수 있습니다.
소개글들도 이 점을 지적합니다. 같은 칼국수를 두고 오래된 노포의 정직한 맛이라는 평과 기대보다 평범하다는 평이 함께 있습니다. 방송을 근거로 맛을 단정하기보다 소개된 사실과 개인 후기를 구분해서 읽어야 합니다.
방송에 나온 사실만 정리하면 이렇습니다. 아산 온양온천역 인근, SBS 생활의 달인 873회 은둔식달, 멸치 육수와 바지락, 숙성을 거친 면, 대표 메뉴 칼국수와 비빔국수. 이 다섯 가지가 소개글이 공통으로 짚는 내용이고, 나머지는 후기마다 달랐습니다.
방송 소개와 별개로, 칼국수 한 그릇의 만족은 먹는 사람의 입맛에 크게 좌우됩니다. 담백한 멸치 국물에 바지락 향이 얹힌 칼국수를 좋아한다면 이 편의 소개 내용이 기대와 맞을 가능성이 높습니다. 반대로 얼큰하거나 진한 국물을 찾는다면 방향이 다릅니다.
은둔식달 편에서 주목받은 것은 화려한 한 끼가 아니라 오래 같은 방식으로 육수를 내고 면을 쉬게 하는 기본기였다는 점도 짚어 둘 만합니다.
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자주 묻는 질문
생활의달인 아산칼국수는 몇 회에 나왔나요?
SBS 생활의 달인 873회, 2023년 1월 방송입니다. 코너는 은둔식달입니다.
어느 식당인가요?
아산 온양온천역 인근의 유림분식으로 소개됩니다.
육수는 뭘로 내나요?
비린내와 수분을 잡은 멸치로 육수를 내고 바지락을 더한다고 소개됩니다.
가격이랑 영업시간은요?
소개글마다 다르게 적혀 있어 이 글에는 싣지 않았습니다. 방문 전에는 지도 앱의 최신 정보를 보시는 편이 정확합니다.
